胡蘿卜橙汁復合飲料的加工工藝
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甜橙原料→清洗→預煮去皮→壓榨取汁( 原汁)
胡蘿卜原料→清洗修整→去皮預煮→打漿→膠體磨取汁
混合→調L—抗壞血酸果膠液→糖漿制備配→脫氣及均質→加熱、裝罐、密封→殺菌冷卻→裝箱打包→產品檢驗入庫。
胡蘿卜汁的制備
原料清洗修整。選用胡蘿卜素含量高的秋季成熟品種, 肉質新鮮肥大, 無須根分杈、凍傷及機械損傷等的新鮮胡蘿卜為原料。用水沖洗胡蘿卜表面,去除泥沙及其他污物, 同時使附著在其表面的微生物原始數量減少。然后手工去除胡蘿卜的頭尾、殘留表皮、黑斑和須根等, 以避免其中的苦味物質影響產品的風味。
去皮。配制質量分數為3%~4%的堿液, 加熱至溫度95~100 ℃ , 放入洗凈的胡蘿卜浸泡2~3 min, 然后立即用流動清水沖洗2~3 次, 以清洗掉被堿液腐蝕的表面組織及殘留的堿液, 并使原料冷卻。
預煮、破碎、打漿、膠磨。配制質量分數為0.3%～0.5%的檸檬酸溶液, 與胡蘿卜一起加熱至溫度90～95 ℃, 預煮5 min, 用清水冷卻, 然后破碎打漿,并用膠體磨細濾取汁, 即為胡蘿卜原汁。
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