多功能切菜機設計
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第2章 方案設計論證
2.1 切菜機的原理和應用分析
2.1.1切片運動形式的選擇
食品機械的特點之一就是工作的執行機構模擬人手的動作實現其功能，以保證制出的食品具有良好的形狀，保持原來的食品味道和顏色及質量。性能良好的多功能切菜機的切片運動形式當然也應該是模擬人手動作的。
目前，國內外的切菜機的切片運動形式主要有兩種：
（）刀具回轉和物料直線進給式；
（）刀具作直線往復運動和物料作直線進給式。
1.切片功能比較
對于刀具回轉的刀片：通過設計出一定刀刃曲線在物料直線進給的條件下，刀具不僅對物料具有切的作用而且同時還具有割的作用，因此，是具有模擬人手工切片的動作。從而使刀具對物料的擠壓力小，對物料損傷小，可以保持其水分，且切片形狀規則，因而切片質量好。此外，尚可以設計不同機構的圓盤刀具，可以一次切出所需的不同形狀的物料（條、絲、塊、丁等）。
對于刀具作直線往復運動，其刀片刃口為一直線，刀具簡單。但刀具對物料擠壓力大，對物料損傷大，水分損失多，切片質量差。
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