5萬噸8°p啤酒廠設計(發酵罐)
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- 5萬噸8°p啤酒廠設計(發酵罐)摘 要 I
Abstract II
第1章 緒 論 1
1.1 設計選題的目的 1
1.2 設計工作的意義 1
1.3 中國啤酒產業的發展趨勢 1
1.4 課題研究內容及方法 2
1.4.1 設計依據 2
1.4.2 設計范圍 2
1.4.3 指導思想 2
1.5 廠址的選擇 3
1.6 工藝選擇 3
1.7 設備的選擇 3
第2章 啤酒工藝選擇與論證 4
2.1 啤酒原料 4
2.1.1 釀造用水 4
2.1.2 麥芽 4
2.1.3 酒花 4
2.1.4 輔料 4
2.1.5 酵母 4
2.2 麥汁制備 5
2.2.1 麥芽及輔料的粉碎理論 5
2.2.2 麥芽的粉碎 5
2.2.3 輔料的粉碎 5
2.2.4 糖化工藝的選擇與論證 5
2.3 麥汁過濾 8
2.3.1 麥汁過濾的基本要求及技術指標 8
2.3.2 麥汁過濾方法及影響因素 8
2.4 麥汁煮沸 9
2.4.1 麥汁煮沸設備選擇及優缺點 9
2.4.2 麥汁煮沸工藝 10
2.5 麥汁后處理 10
2.5.1 熱凝固物及冷凝固物的分離 10
2.5.2 麥汁的冷卻 10
2.5.3 麥汁的充氧 11
2.6 啤酒發酵 11
2.6.1 啤酒發酵方法的選擇 11
2.6.2 一罐法發酵工藝的論證 11
2.6.3 酵母的添加與回收 12
2.6.4 發酵設備的降溫控制 12
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