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機械制造論文
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  • 更新時間：2014-03-06
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  • 味精制造工藝與設(shè)備
    指導(dǎo)老師:
    姓名:
    專業(yè): 機械制造及其自 動化

    設(shè)計的任務(wù)
    一 味精的概述，生產(chǎn)所需原料及原料的來源
    二 介紹味精生產(chǎn)工藝的全過程
    三 介紹味精生產(chǎn)過程中的部分主要設(shè)備
    四 總結(jié)

    一 味精概述，生產(chǎn)所需原 料及生產(chǎn)原料的來源



    味精具有很強的鮮味, 是L-谷氨酸單鈉的一水化合物， 現(xiàn)已成為人們普遍采用的鮮味劑, 為一種安全可靠的食品添加劑。味精易溶于水，具有吸濕性，味道及其鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味，它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。
    味精在一般烹調(diào)加工條件下較穩(wěn)定，但若長時間處于100℃以上的高溫中，谷氨酸鈉則易變?yōu)閷θ梭w有致癌性的焦谷氨酸鈉；若在堿性環(huán)境中，味精會起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生谷氨酸二鈉。所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣拧?br /> 1 味精概述

    從日本協(xié)和發(fā)酵公司用發(fā)酵法生產(chǎn)以后, 發(fā)酵法生產(chǎn)迅速發(fā)展, 目前世界各國均以此法進(jìn)行生產(chǎn)。發(fā)酵法在微生物發(fā)酵階段, 主要是獲得谷氨酸, 制造味精是后續(xù)加工藝完成的。谷氨酸發(fā)酵是通氣...
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