年產10萬噸啤酒工廠發酵車間的初步設計
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- 年產10萬噸啤酒工廠發酵車間的初步設計 2引 言 5
第1章 全廠工藝論證 6
1.1麥芽制備 6
1.2 麥芽汁制備工藝 7
1.2.1 概述 7
1.2.2 麥汁制造的工藝要求 7
1.2.3 麥芽與大米的粉碎 7
1.2.4 糖化原理 9
1.2.5麥芽醪的過濾 11
1.2.6麥汁的煮沸和酒花添加 13
1.2.7麥汁的處理 14
1.2.8麥汁的充氧 16
1.2.9麥汁收率和麥汁質量 17
1.3 啤酒發酵 17
1.3.1啤酒酵母 17
1.3.2啤酒發酵機理 18
1.3.3啤酒發酵 18
1.4 成品啤酒 19
1.4.1啤酒的過濾與分離 19
1.4.2啤酒的包裝和滅菌 20
第2章 工 藝 計 算 20
2.1 物料衡算 20
2.1.1定額指標 20
2.1.2發酵車間物料衡算 21
2.2 工藝耗水量計算(含冷水) 25
2.2.1糖化用水 25
2.2.2洗糟水用量 25
2.2.3 CPI裝置洗滌用水 25
2.2.4 CPI系統配洗液用水 25
2.2.5發酵罐清洗用水量 25
2.2.6發酵室洗刷用水 26
2.2.7漢生罐及酵母擴大培養罐洗刷用水 26
2.2.8硅藻土過濾機洗刷用水 26
2.3 發酵車間耗冷衡算 26
2.3.1主發酵期間每天每小時最大放熱量Q最大 26
2.3.2主發酵期間酒精最大耗用D最大 27
2.3.3.降溫期耗冷量 27
2.3.4啤酒過冷卻器耗量Q3 29
2.3.5酵母培養室及無菌水耗冷量Q4 29
2.3.6酒花庫耗冷量Q5 29
2.3.7非工藝耗冷量 30
第3章 發酵車間設備的設計與選型 31
3.1 發酵罐的設計與選型 31
3.1.1 發酵罐體積確定 31
3.1.2 罐子個數的確定 32
3.1.3 發酵罐材料的選擇 32
3.2 發酵車間其他附屬設備選型 36
3.2.1清酒罐 36
3.2.2擴大培養罐選型 37
3.2.3麥汁殺菌罐 38
3.2.4 過濾設備 39
3.3 車間布置 39
3.3.1廠房的整體布置和輪廓設計 39
3.3.2廠房的立面布置 39
3.3.3廠房的平面布置 39
3.4 設備布置選取 39
3.4.1發酵設備 40
3.4.2泵 40
3.4.3過濾機 40
3.4.4其他罐 40
3.4.5門、樓梯 40
第4章 參考文獻 41
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