年產4000噸果蔬罐頭廠的設計加圖紙
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摘要 II
1 緒論 1
1.1蓮藕 1
1.1.1 蓮藕的概述 1
1.1.2 蓮藕的營養成分和主要功效 1
1.2 罐頭 1
1.2.2罐頭的工藝流程 2
1.2.3罐頭的主要參數和常見質量問題 2
1.3真空度 2
1.3.1 真空度的影響因素 2
1.4 透光率 3
1.4.1 影響透光率的因素 3
1.5 實驗的背景和意義 3
2 材料與方法 4
2.1 主要實驗材料與試劑 4
2.2 主要實驗儀器與設備 4
2.3 實驗方法 4
2.3.1 工藝流程 4
2.3.2 操作要點 4
2.3.3 不同種類的護色液對色澤的影響 5
2.3.4 護色液檸檬酸濃度對色澤的影響 5
2.3.6 預煮時間對澄清度的影響 6
2.3.6 殺菌時間對澄清度的影響 6
2.5 透光率的檢測 6
2.6 酸度的測定 6
2.7真空度的檢測 6
2.8 可溶性固形物含量的測定 6
3 結果與討論 8
3.1 護色液選擇 8
3.2 護色液濃度 9
3.3 預煮時間對透光率的影響 9
3.4 殺菌時間對透光率的影響 10
3.5 罐頭的最優配方 11
3.6 成品的產品檢測 11
3.6.1 感官結果 11
3.6.2 理化指標 11
3.6.3 衛生標準 12
3.7 注意事項 12
3.8討論 12
4 結 論 14
5 工廠設計 15
5.1 工廠總設計 15
5.1.1 設計背景及依據 15
5.1.2 廠址選擇 15
5.2 工藝流程及操作要點 15
5.2.1 工藝流程 15
5.2.2 操作要點 16
5.3 產品方案 17
5.4 物料衡算 17
5.4.1班產量的計算 18
5.4.2 原料使用量的確定 18
5.4.3 輔料的計算 18
5.5 主要設備選型 18
5.6 車間人員編制 22
致 謝 23
參考文獻 24...
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