年產16萬噸啤酒工廠發酵車間設計（修改版1）
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- 年產16萬噸啤酒工廠發酵車間設計（修改版1）專業課程設計任務書
設計題目： 年產16萬噸啤酒工廠發酵車間設計
學號： 姓名： 專業：
指導教師： 系主任：
一、主要內容及基本要求
主要內容
1.新建一個年產16萬噸啤酒的工廠發酵車間
2.設計依據：已批準的項目建議書，可行性研究報告及設計計劃任務書（假設）；
3.設計范圍：以年產16萬噸啤酒廠發酵車間為主體設計，只做初步設計，不做施工圖設計；
4．以生產工藝（流程）設計為主導，為其他配套專業（如全廠總平面、土建、采暖通風、水電、環保、行政管理、技術經濟與概算等單項工程設計）提供設計依據和提出要求，兼顧非工藝設計。
設計任務
1.完成編寫設計說明書一份（2000字以上，涵蓋總平面及車間布置、生產方案、工藝流程、物料衡算、設備選型、環保與綜合利用等內容），按規定格式和順序裝訂成冊；
2.完成下列初步設計圖：發酵車間設備主體圖、帶控制點的工藝流程圖各一份。
基本要求
生產方案和平面布局合理，工藝流程設計和設備選擇及生產技術經濟指標具有先進性與合理性，工藝計算正確，繪圖規范，綜合指標達到同類工廠先進水平或世界先進水平，“三廢”環保符合國家有關規定。
重點研究的內容
1.生產工藝流程的選擇和設計； 2.物料衡算；
3.啤酒主車間布置設計以及生產設備選型; 4.經濟指標及核算。
二、進度安排
序號 各階段完成的內容 完成時間
1 學生選題、下發任務書、查閱資料、調研 第12周
2 初步設計（工藝設計、物料衡算） 第13~14周
3 繪圖 第15~16周
4 編寫設計說明書、打印裝訂 第17~18周
三、應收集的資料及主要參考文獻
[1] 管郭儀主編.啤酒工業手冊（上）[M].輕工業出版社，1985：69—346.
[2] 管郭儀主編.啤酒工業手冊（中）[M].輕工業出版社，1985：33—108.
[3] 管郭儀主編.啤酒工業手冊（下）[M].輕工業出版社，1985：12—207.
[4] 無錫輕工業學院，輕工業部上海輕工業設計院組編.食品工廠設計基礎[M]. 中國輕工業出版社 1992：8—262.
[5] 徐同興，胡叔平，王智方編.啤酒生產[M].上海科學普及出版社 1996：29—127.
[6] 魏崇光，鄭曉梅.化工工程制圖.北京:化學工業出版社，2001.
[7] 吳思方.發酵工廠工藝設計概論.北京:中國輕工業出版社，2000.
目 錄
第一章 總論
1.1啤酒的簡介……………………………………………………………………1
1.2 設計的任務及要求 …………………………………………………………1
1.3 設計依據和原則 …………………………………………………………1
第二章 發酵車間工藝流程
2.1生產工藝流程概況圖…………………………………………………………2
2.2 原料的選擇……………………………………………………………………2
2.2.1 大麥（麥芽）………………………………………………………………2
2.2.2 大米………………………………………………………………………2
2.2.3啤酒花……………………………………………………………………2
2.2.4釀造用水…………………………………………………………………3
2.2.5酵母………………………………………………………………………3
2.3麥芽汁的制備…………………………………………………………………3
2.3.1糖化和糊化工藝設計與論證……………………………………………4
2.3.2 麥汁煮沸和添加酒花……………………………………………………4
2.3.3麥汁冷卻…………………………………………………………………5
2.4發酵生產工藝流程……………………………………………………………5
2.4.1啤酒發酵工藝技術控制…………………………………………………6
2.4.2前發酵……………………………………………………………………6
2.4.3主發酵……………………………………………………………………6
2.4.4后發酵……………………………………………………………………6
2.5發酵設備的降溫………………………………………………………………7
2.6啤酒的包裝……………………………………………………………………7
第三章 工藝衡算
3.1物料衡算……………………………………………………………………8
3.1.1物料衡算的意義……………………………………………………………8
3.1.2 物料衡算基礎數據………………………………………………………8
3.1.3 100kg原料生產8°P啤酒的物料衡算……………………………………8
3.1.4 生產100L 8°P啤酒的物料衡算…………………………………………9
3.1.5 年產16萬噸8°P啤酒糖化車間物料衡算………………………………11
3.2耗熱量的計算…………………………………………………………………14
3.2.1糖化用水耗熱量………………………………………………………15
3.2.2第一次米醪煮沸耗熱量………………………………………………15
3.2.3第二次煮沸前混合醪液升溫至70℃的耗熱量………………………16
3.2.4第二次煮沸混合醪液耗熱量…………………………………………17
3.2.5一次糖化總耗熱量…………………………………………………18
第四章 設備的設計與選型
4.1發酵車間主要設備…………………………………………………………19
4.2薄板冷卻器尺寸計算………………………………………………………20
4.3 清酒罐尺寸計算……………………………………………………………20
4.4 發酵罐的設計與論證………………………………………………………20
4.4.1 冷卻方式的確定………………………………………………………20
4.4.2 罐的保溫材料的選擇…………………………………………………20
4.4.3 罐材料的選擇…………………………………………………………20
第五章 廠址選擇及廠區設計
5.1 廠址選擇……………………………………………………………………21
5.2廠房的整體布置……………………………………………………………21
第六章 環境保護及綜合利用
6.1 廢水………………………………………………………………………22
6.1.1 廢水來源………………………………………………………………22
6.1.2 廢水處理………………………………………………………………22
6.2 酵母…………………………………………………………………………22
6.2.1 廢酵母在食品工業中的應用…………………………………………22
6.2.2 廢酵母在制藥工業中的應用…………………………………………22
結論…………………………………………………………………………………23
參考文獻……………………………………………………………………………24
第一章 總 論
1.1啤酒的簡介
啤酒是世界上產量最大的備受國際人民喜愛的低酒精濃度飲料，它以麥芽為主要原料，以大米或其它谷物為輔助原料，是一種含有二氧化碳的起泡性飲料酒，被稱為“液體面包”。由于啤酒乙醇含量較少，故喝啤酒不但不易醉人傷身，少量飲用反而對身體健康有益處，啤酒具有獨特的苦味和香味，營養成分豐富，含有各種人體所需的氨基酸及多種維生素、泛酸以及礦物質。
19世紀末，啤酒輸入中國，1900年俄國人在哈爾濱市首先建立了烏盧布列希夫斯基啤酒廠，但一直到1935這項生產技術都掌握在外國人手中，生產原料麥芽和酒花都依靠進口。1949年以前，全國啤酒廠不到十家，總產量不足萬噸。中國啤酒的大發展期主要是20世紀70年代末至80年代，隨著啤酒工業的發展，20世紀90年代中期以后啤酒廠將向大型化、集中化、集團化發展。
現在我國已經有近30家啤酒企業年產量超過10萬噸，這些大型啤酒廠的產量已經超過了全國啤酒總產量的25%，年產5～10萬噸的中型啤酒廠也已經超過了40家，產量占全國總產量的20％以上，但是這仍然不能滿足人們對啤酒的需要，所以為了順應發展趨勢需要設計一個規模較大工藝先進的現代化啤酒廠。
1.2 設計的任務及要求
設計任務：完成年產16萬噸啤酒工廠發酵車間的設計
設計要求：認真完成年產16萬噸啤酒廠發酵車間的基本設計工作，計劃將廠址選在湘潭市西郊，本設計的重點是發酵車間，同時綜合考慮生產同環境保護、資源利用、經濟、社會效益等各方面的因素，以設計說明任務書為基礎，力求計算縝密、合理、科學。
1.3 設計依據和原則
首先，工藝技術上要先進，考慮機械化、自動化操作，提高勞動生產率，采用已成熟的生產技術及適當先進的生產設備。
其次，在設備原材料的選用上要以經濟性為原則，達到投資少成本低的目的。
最后，設計要因地制宜，考慮地區原材料來源及水、電供應等。
本設計在技術成熟的前提下盡量采用合理先進的生產工藝流程和生產設備，在生產組織上力求提高勞動生產率，避免出現多余人員，但是，由于所取得的資料范圍以及個人設計水平有限，設計中不免有些許欠缺，還需大家提出寶貴建議。...
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