10萬11°（淡爽）啤酒廠設計畢業設計（論文）
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摘 要 I
Abstract II
第1章 緒 論 1
1.1 啤酒工業概論 1
1.2 啤酒的分類及鑒定 1
1.2.1 啤酒的分類 1
1.2.2 啤酒鑒別 2
1.2.3 啤酒的保質期 2
1.3 中國啤酒產業的發展趨勢 3
1.4 課題研究內容及方法 4
1.4.1 設計依據 4
1.4.2 設計范圍 4
1.4.3 指導思想 4
1.5 廠址的選擇 5
1.5.1 廠址的地點及條件 5
1.5.2 自然條件 5
第2章 啤酒廠生產工藝及論證 6
2.1 原料 6
2.1.1 大米 6
2.1.2 麥芽 6
2.1.3 釀造水 7
2.1.4 酒花 7
2.1.5 酵母 8
2.2 啤酒生產工藝流程 10
2.3 工藝原理及方法 10
2.3.1 原料粉碎 10
2.3.2 糖化方法及工藝論證 11
2.3.3 過濾 13
2.3.4 麥汁煮沸 13
2.3.5 麥汁后處理 14
2.3.6 啤酒的發酵 15
2.3.7 啤酒的過濾 17
2.3.8 罐裝流程 18
第3章 啤酒生產物料衡算 19
3.1 物料平衡計算 19
3.1.1 糖化車間工藝流程 19
3.1.2 工藝技術指標及流程 20
3.1.3 100千克原料（70%麥芽、30%大米）生產出的啤酒量 20
3.1.4 生產100L11°淡色啤酒的物料衡算 21
3.1.5 二氧化碳量 22
3.1.6 10萬噸/年11°淡色啤酒糖化車間物料衡算 23
3.2 熱量衡算 25
3.2.1 糖化用水耗熱量 26
3.2.2 第一次米醪煮沸耗熱量 26
3.2.3 煮沸過程蒸汽帶出的熱量 27
3.2.4 熱損失 28
3.2.5 米醪煮沸耗熱總量 28
3.2.6 混合醪升溫至68℃的耗熱量 28
3.2.7 洗糟水耗熱量Q4 29
3.2.8 麥汁煮沸過程耗熱量 29
3.2.9 糖化一次總耗熱量 30
3.2.10 糖化一次耗用蒸汽量 30
3.2.11 糖化過程每小時最大蒸汽耗量 31
3.2.12 蒸汽單耗 31
3.3 耗冷量的計算 32
3.3.1 發酵工藝流程 32
3.3.2 工藝技術指標及基礎數據 32
3.3.3 工藝耗冷量 32
3.3.4 發酵耗冷量 33
3.3.5 非工藝耗冷量 36
3.3.6 100000t/a啤酒廠發酵車間冷量衡算 37
3.4 耗水量衡算 37
3.4.1 工藝用水 37
3.4.2 洗滌用水 40
3.4.3 啤酒生產用水量衡算 40
第4章 啤酒生產主要設備的選型及論證 41
4.1 主要設備設計選型及論證 41
4.1.1 麥芽暫貯箱 41
4.1.2 麥芽粉貯箱 41
4.1.3 大米暫貯箱 42
4.1.4 大米粉貯箱 43
4.1.5 糖化過濾槽 43
4.1.6 糖化鍋 44
4.1.7 糊化鍋 44
4.1.8 麥汁冷卻器 45
4.1.9 發酵罐 46
4.2 煮沸鍋 46
4.2.1 圓柱筒體的厚度計算 47
4.2.2 鍋體下封頭的選擇與厚度計算 48
4.2.3 鍋體上封頭的選擇與計算 49
4.2.4 內加熱器的計算 50
4.2.5 換熱器的面積 54
4.2.6 換熱器蒸汽進管的計算 54
4.2.7 麥汁排醪管徑計算 54
4.2.8 麥汁倒醪入口管徑計算 55
4.2.9 鍋重及支座選型 55
4.2.10 升氣管 56
4.2.11 人孔 56
4.2.12 視鏡 56
第5章 啤酒工廠三廢治理 57
5.1 三廢治理 57
5.1.1 啤酒廠的廢水情況 57
5.1.2 啤酒工廠減少廢水污染的途徑 57
5.1.3 國內廢水排放標準 58
5.2 副產物的利用 58
5.2.1 麥糟的利用 59
5.2.2 二氧化碳的回收 59
總 結 60
參考文獻 61
附 錄 62
致 謝 64
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