王鏡巖生物化學筆記(整理版)
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- 王鏡巖生物化學筆記(整理版)導入：100 年前，恩格斯指出“蛋白體是生命的存在形式”；今天人們如何認識蛋白質的概念和重要性？
1839 年荷蘭化學家馬爾德（G.J.Mulder）研究了乳和蛋中的清蛋白,并按瑞典化學家 Berzelius 的提議把
提取的物質命名為蛋白質（Protein，源自希臘語，意指 “第一重要的” ）。德國化學家費希爾(E.Fischer)
研究了蛋白質的組成和結構，在 1907 年奠立蛋白質化學。英國的鮑林(L.Pauling)在 1951 年推引出蛋白質的
螺旋；桑格(F.Sanger)在 1953 年測出胰島素的一級結構。佩魯茨(M.F.Perutz)和肯德魯(J.C.kendrew) 在 1960
年測定血紅蛋白和肌紅蛋白的晶體結構。1965 年，我國生化學者首先合成了具有生物活性的蛋白質——胰
島素（insulin）。
蛋白質是由 L- α - 氨基酸通過肽鍵縮合而成的，具有較穩定的構象和一定生物功能的生物大分子
（biomacromolecule）。蛋白質是生命活動所依賴的物質基礎，是生物體中含量最豐富的大分子。
單細胞的大腸桿菌含有 3000 多種蛋白質，而人體有 10 萬種以上結構和功能各異的蛋白質，人體干重
的 45%是蛋白質。生命是物質運動的高級形式，是通過蛋白質的多種功能來實現的。新陳代謝的所有的化
學反應幾乎都是在酶的催化下進行的，已發現的酶絕大多數是蛋白質。生命活動所需要的許多小分子物質
和離子，它們的運輸由蛋白質來完成。生物的運動、生物體的防御體系離不開蛋白質。蛋白質在遺傳信息
的控制、細胞膜的通透性，以及高等動物的記憶、識別機構等方面都起著重要的作用。隨著蛋白質工程和
蛋白質組學的興起和發展，人們對蛋白質的結構與功能的認識越來越深刻。...
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