食品工程原理課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)書一2018級食品質(zhì)量與安全一20191111
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- 食品工程原理課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)書-2018級食品質(zhì)量與安全-20191111課程設(shè)計(jì)概論
一、本課程設(shè)計(jì)的地位、作用和任務(wù)
食品工程原理課程設(shè)計(jì)是食品工程原理教學(xué)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是綜合應(yīng)用本門課程和有關(guān)先修課程所學(xué)知識，完成以某一單元操作為主的一次設(shè)計(jì)實(shí)踐。通過課程設(shè)計(jì)，應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立工作能力，培養(yǎng)學(xué)生樹立正確的設(shè)計(jì)思想和實(shí)事求是、嚴(yán)肅認(rèn)真的工作作風(fēng)。課程設(shè)計(jì)時(shí)間為1.5周。
二、教學(xué)基本要求
通過課程設(shè)計(jì)應(yīng)使學(xué)生在下列幾個(gè)方面能力上得到較好的培養(yǎng)和訓(xùn)練：
1．查閱資料，使用有關(guān)手冊、圖表和收集合適的數(shù)據(jù)及正確選用計(jì)算公式的能力；
2．正確選擇設(shè)計(jì)參數(shù)，具有從技術(shù)上可行和經(jīng)濟(jì)上合理兩方面分析問題的工程觀點(diǎn)和能力；
3．正確、迅速地進(jìn)行主要設(shè)備及某些輔助設(shè)備計(jì)算的能力；
4．掌握化工設(shè)計(jì)的基本程序和方法，具有用簡潔的文字和適當(dāng)?shù)膱D表來表達(dá)自己設(shè)計(jì)思想的能力。
三、教學(xué)基本內(nèi)容
1．設(shè)計(jì)方案的選定
對給定或選定的工藝流程、主要設(shè)備的型式進(jìn)行簡要的論述；
2．工藝設(shè)計(jì)
選定工藝參數(shù)，物料衡算，熱量衡算，單元操作的工藝計(jì)算并繪制相應(yīng)的工藝流程圖，標(biāo)出物流量及主要測量點(diǎn)；
3．設(shè)備設(shè)計(jì)
設(shè)備的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和工藝尺寸的設(shè)計(jì)計(jì)算，并繪制設(shè)備的工藝條件圖。圖面應(yīng)包括設(shè)備的主要工藝尺寸、技術(shù)特性和接管表；
4．輔助設(shè)備選型
典型輔助設(shè)備主要工藝尺寸的計(jì)算，設(shè)備規(guī)格、型號的選定；
5．設(shè)計(jì)說明書的編寫
設(shè)計(jì)說明書的內(nèi)容應(yīng)包括：設(shè)計(jì)任務(wù)書；目錄；設(shè)計(jì)方案簡介；工藝計(jì)算及主要設(shè)備設(shè)計(jì)；工藝流程圖和主要設(shè)備的工藝條件圖；輔助設(shè)備的計(jì)算和選型；設(shè)計(jì)結(jié)果匯總；設(shè)計(jì)評述；參考文獻(xiàn)。
課程設(shè)計(jì)任務(wù)書
列管式換熱器設(shè)計(jì)任務(wù)書
一、設(shè)計(jì)課題：冷卻XX/加熱XX用列管式換熱器的設(shè)計(jì)（XX用具體的原料代替）
二、設(shè)計(jì)條件：
1.原料及操作溫度：
A. 液體奶 溫度從66℃冷卻到20℃
B液體奶 溫度從10℃加熱到67℃
C花生油 溫度從95℃冷卻到40℃
D花生油 溫度從30℃加熱到90℃
E蔬菜汁 溫度從20℃加熱到85℃
F蔬菜汁 溫度從80℃冷卻到25 ℃
G 豆奶 溫度從20℃加熱到95℃
注：加熱或冷卻介質(zhì)及溫度，根據(jù)生產(chǎn)需要自行選擇
允許壓強(qiáng)降：管程10kPa-100kPa, 殼程 1kPa-10kPa,
2.處理物料（原料）量：A 8.5萬噸/年，每年按250天計(jì)，每天24h連續(xù)運(yùn)行；
B 12萬噸/年，每年按300天計(jì)，每天24h連續(xù)運(yùn)行；
C 10.8噸/年，每年按300天計(jì)，每天24h連續(xù)運(yùn)行；
D 15萬噸/年，每年按280天計(jì)，每天24h連續(xù)運(yùn)行；
E 18萬噸/年，每年按250天計(jì)，每天24h連續(xù)運(yùn)行；
F 14.4萬噸/年，每年按250天計(jì)，每天24h連續(xù)運(yùn)行；
G 7.2萬噸/年，每年按250天計(jì)，每天24h連續(xù)運(yùn)行；
3.每位同學(xué)選擇的條件不能相同，因此每位同學(xué)選擇條件如下：
1班：1A2A，1A2B, 1B2B, 1C2A, 1D2F, 1E2A，1F2F， 1B2A, 1C2B, 1D2B，1E2B，1F2B
1A2C，1B2C，1C2C，1G2A，1G2B, 1G2G
2班：1D2C，1E2C，1F2C，1A2D，1B2D, 1C2D, 1D2G，1E2D，1F2G，1A2E，1B2E, 1C2E, 1D2A，1E2E，1F2E，1G2C，1G2D, 1G2E
Ps: 1A2B是指將66℃液體奶冷卻到20℃，原料處理量為14.4萬噸/年...
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