年產(chǎn)10萬(wàn)噸11度單色啤酒發(fā)酵罐設(shè)計(jì)
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- 年產(chǎn)10萬(wàn)噸11度單色啤酒發(fā)酵罐設(shè)計(jì) 本設(shè)計(jì)為順應(yīng)近幾年來(lái)啤酒工業(yè)飛速發(fā)展的需求，在啤酒工藝成熟的基礎(chǔ)上，同時(shí)體現(xiàn)了啤酒釀造的新工藝，為企業(yè)的開源節(jié)流提供了新的依據(jù)。
設(shè)計(jì)題目為年產(chǎn)10萬(wàn)噸11度淡色啤酒廠發(fā)酵罐設(shè)計(jì)，此啤酒的釀造方法采用70%的麥芽，30%的大米，經(jīng)過(guò)糊化，糖化，煮沸，過(guò)濾，冷卻，發(fā)酵而成。發(fā)酵設(shè)備采用圓筒體錐底發(fā)酵罐，發(fā)酵周期是17天。本設(shè)計(jì)內(nèi)容主要包括物料衡算，熱量衡算，冷耗衡算和設(shè)備選型的計(jì)算及重點(diǎn)設(shè)備選型及計(jì)算。糖化方法采用雙醪浸出糖化法，發(fā)酵方法采用下面發(fā)酵法。本設(shè)計(jì)的圖紙主要為發(fā)酵罐裝配圖。本文對(duì)啤酒生產(chǎn)線工藝設(shè)計(jì)中的關(guān)鍵部分—原料的糊化、糖化、煮沸、麥汁過(guò)濾、啤酒過(guò)濾及其設(shè)備選型進(jìn)行了粗略研究。對(duì)發(fā)酵過(guò)程及其設(shè)備選型進(jìn)行了較為詳細(xì)的探討。
關(guān)鍵詞：啤酒工藝；設(shè)備選型；技術(shù)經(jīng)濟(jì)；發(fā)酵；糖化；發(fā)酵罐.
目錄
第一章 緒 論…………………………………………… 6
1.1 設(shè)計(jì)選題的目的………………………………… 6
1.2 設(shè)計(jì)工作的意義………………………………… 6 1.3 課題研究?jī)?nèi)容及方法……………………………… 6
1.3.1 設(shè)計(jì)依據(jù)………………………… ……………… 6
1.3.2 設(shè)計(jì)范圍………………………………………… 6
1.3.3 指導(dǎo)思想………………………… ……………….6
1.4 工藝選擇……………………………………………… 6
1.5 設(shè)備的選擇…………………………………………… 7
第二章 啤酒工藝選擇與論證……………………………… 7
2.1 啤酒原料…………………………………………… 7
2.1.1 釀造用水……………………………………… 7
2.1.2 麥芽………………………………………………. 7
2.1.3 酒花……………………………………………… 7
2.1.4 輔料…………………………………………… 7
2.1.5 酵母…………………………………………8
2.2 麥汁制備……………………………………………. 8
2.2.1 麥芽及輔料的粉碎理論……………………….. 8
2.2.2 麥芽的粉碎……………………………………… 8
2.2.3 輔料的粉碎……………………………………… 8
2.2.4 糖化工藝的選擇與論證 ………… ……………8
2.3 麥汁過(guò)濾………………………………………………… 9
2.3.1 麥汁過(guò)濾的基本要求及技術(shù)指標(biāo)… ……………… 9
2.3.2 麥汁過(guò)濾方法及影響因素………… ……………… 9
2.4 麥汁煮沸………………………………………………… 9
2.4.1 麥汁煮沸設(shè)備選擇及優(yōu)缺點(diǎn)……… ………………. 9
2.4.2 麥汁煮沸工藝………………………………………… 10
2.5 麥汁后處理……………………………………………… 10
2.5.1 熱凝固物及冷凝固物的分離………………………… 10
2.5.2 麥汁的冷卻…………………………… ……………… 10
2.5.3 麥汁的充氧……………………………………………. 10
2.6 啤酒發(fā)酵的工藝論證…………………………………… 10
2.6.1 啤酒酵母……………………………… ……………… 10
2.6.2 啤酒發(fā)酵工藝技術(shù)控制……………… ……………… 11
2.6.3啤酒發(fā)酵工藝…………………………………………… 12
2.6.4 啤酒發(fā)酵方法的選擇………………………………… 15
2.7 酵母的添加與回收………………………………………… 17
2.8 發(fā)酵設(shè)備的降溫控制……………………………………… 17
2.9 啤酒過(guò)濾………………………………………………… 17
2.9.1 啤酒過(guò)濾理論………………………………………. 17
2.9.2 啤酒過(guò)濾方式的選擇與論證……………………… 1...
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